Více
    Registrace
    Domů / Vaření v litině / Grilovaný losos s bylinkovou marinádou a čerstvým salátkem

    Grilovaný losos s bylinkovou marinádou a čerstvým salátkem

    Grilovaný losos s bylinkovou marinádou a čerstvým salátkem_3

    Objevte, jak jednoduše užít ten nejlepší grilovaný losos připravený na litinové pánvi. Díky spojení šťavnatého lososa, voňavých bylinek a křupavého salátku si doma vytvoříte gurmánské jídlo, které potěší nejen chuťové buňky, ale i oko. A ještě navíc – v létě nebude nutné zapalovat gril, stačí vám kvalitní litinová pánev, na které se losos krásně propeče a získá lahodnou kůrčičku.

    Časová náročnost

    • Příprava marinády a lososa: 10 min
    • Marinování lososa: 10 min
    • Grilování na litinové pánvi: 6–8 min
    • Příprava salátu a zálivky: 7 min
    • Odpočinek lososa: 2 min
    • Celkem: přibližně 35 min (skvělé jídlo máte hotové raz dva)

    Kalorická tabulka (na 1 porci)

     

    Ingredience Množství na 2 porce Kalorie celkem (2 porce) Kalorie na 1 porci
    Losos (filet) 2 × 200 g 800 kcal 400 kcal
    Olivový olej (marináda) 2 lžíce (≈ 30 ml) 240 kcal 120 kcal
    Olivový olej (zálivka) 2 lžíce (≈ 30 ml) 240 kcal 120 kcal
    Směs salátových listů 100 g 20 kcal 10 kcal
    Cherry rajčata 6–8 ks (≈ 80 g) 20 kcal 10 kcal
    Okurka ½ střední (≈ 100 g) 16 kcal 8 kcal
    Červená cibule 1 malá (≈ 50 g) 20 kcal 10 kcal
    Bílý vinný ocet, citron 3 lžičky (≈ 15 ml) 0–5 kcal 0–3 kcal
    Česnek, bylinky, koření dohromady (neznatelné) 0–5 kcal 0–3 kcal
    Celkem na 1 porci — ≈ 813 kcal ≈ 406 kcal

     

     

    Poznámka:

    • Uváděné hodnoty jsou orientační. Mohou se lišit podle konkrétní velikosti filetů, množství oleje, typu salátových směsí či druhu bylinek.
    • Pokud zvolíte méně oleje (třeba jen 1 lžíci v marinádě nebo v zálivce) či menší množství salátové zeleniny, celková energetická hodnota se sníží.

     

    Proč si připravit lososa na litinové pánvi?

    Litinové nádobí je oblíbené právě pro svoji schopnost dlouho a rovnoměrně udržet vysokou teplotu. To znamená, že jakmile je pánev správně rozehřátá, losos se na ní krásně zatáhne a vytvoří jemnou a rovnoměrně zlatavou kůrčičku. Navíc mají litinové pánve schopnost akumulovat teplo, takže i po vypnutí plotýnky se ryba „dopeče“ pod pokličkou rovnoměrně z obou stran. A co víc: pokud patříte mezi milovníky autentického výsledku, je právě litinová pánev tím spotřebičem, který vám zajistí dokonalý „grilovaný“ efekt bez nutnosti venkovního grilu.

    Výběr a příprava lososaGrilovaný losos s bylinkovou marinádou a čerstvým salátkem_4

    1. Výběr lososa
      • Nejlepší je pořídit si lososa z ověřeného zdroje . Čerstvého, ideálně divokého (wild-caught) nebo z udržitelného chovu. Díky tomu bude mít maso jemnou strukturu a čistou chuť.
      • Filety vybírejte bez kostí a přiměřeně silné (cca 2–3 cm), aby se při grilování propekly rovnoměrně, ale zůstaly uvnitř šťavnaté.
    2. Marináda
      • V misce smíchejte 2 lžíce extra panenského olivového oleje se šťávou z půlky citronu.
      • Přidejte 1 prolisovaný stroužek česneku a jemně nasekané čerstvé bylinky (4–5 snítek tymiánu, 4–5 snítek rozmarýnu a hrst čerstvého kopru).
      • Dochuťte ½ lžičky mořské soli a čerstvě mletým pepřem. Pro zvýraznění barvy masa lze přidat lžičku mleté sladké papriky.

    3. Nanesení marinády
      • Omyté a osušené filety položte na talíř nebo do široké misky. Marinádu rovnoměrně rozetřete po povrchu každého kusu – soustřeďte se především na vrchní část masa.
      • Pokud chcete, aby se chuť bylinek prolnula hluboko do masa, nechte filety marinovat ideálně 10–15 minut při pokojové teplotě. Kůži případně ponechte, protože ta při grilování vytvoří krásnou křupavou vrstvu.

    Grilování na litinové pánvi

    1. Rozehřátí pánve
      • Položte litinovou pánev na středně vysoký plamen a nechte ji rozehřát 3–4 minuty, až bude pánev opravdu rozpálená. Můžete pro test kapkou vody poklepat – pokud „tančí“ a odpaří se, teplota je ideální.
    2. Olejem proti přilepení
      • Jemně potřete povrch pánve papírovým ubrouskem namočeným v oleji. Nemusíte pánev olejem přelévat. Stačí tenká vrstva, aby se losos při otáčení nepřichytl.
    3. Správná technika grilování
      • Klademe filety kůží dolů (pokud jste kůži nechali). Než je otočíte, netlačte na maso a opatrně je přibližně po 4–5 minutách zvedněte vidličkou nebo obracečkou – pokud se maso snadno odděluje od pánve, je připravené na otočení.
      • Druhou stranu opečte přibližně 2–3 minuty. Celkově tedy losos stráví na pánvi 6–8 minut v závislosti na tloušťce filetu. Uvnitř by měl zůstat mírně růžový, aby byl šťavnatý, ale ne syrový.
    4. Odpočinek masa
      • Po dopečení stáhněte pánev z plotny a nechte lososa 2 minuty pod pokličkou nebo přikrytého lehce alobalem. Šťávy se tak rovnoměrně rozprostřou a maso bude krásně vláčné.

    Příprava svěžího salátku

    Grilovaný losos s bylinkovou marinádou a čerstvým salátkem _4

      • Umyjte a osušte 100 g smíšených salátových lístků (například rukolu, baby špenát či polníček).
      • Přidejte ½ nakrájené okurky na kolečka, půlměsíčky 1 malé červené cibule a 6–8 rozkrojených cherry rajčátek.
      • V misce smíchejte 2 lžíce extra panenského olivového oleje s 1 lžičkou bílého vinného octa (nebo jablečného octa).
      • Přidejte špetku soli, trochu čerstvě mletého pepře a pár kapek citronové šťávy. Vidličkou zlehka promíchejte, až vznikne emulze.
      • Zálivku rovnoměrně přelijte přes salát a lehce promíchejte. Listy se pokryjí jemnou vrstvou oleje a octa, cibule zůstane křehká.

    Jak docílit dokonalého výsledku?

    1. Nepřetahujte dobu grilování
      • Losos rychle vysychá, pokud ho správně neodstřihnete v okamžiku, kdy je střed ještě mírně růžový, může se stát, že bude uvnitř vysušený. 6–8 minut na litině je většinou ideál.
    2. Používejte čerstvé bylinky
      • Sušené bylinky rychle ztrácejí svou vůni. Pokud máte možnost, použijte čerstvý tymián, rozmarýn a kopr – chuť bude mnohem plnější.
    3. Zkuste lehce opečené oříšky v salátu
      • Salát si můžete ozvláštnit oříšky v salátu. Opéct na sucho můžete piniové oříšky nebo nasekané vlašské ořechy. 
    4. Chytré servírování
      • Při servírování položte lososa přímo na salát, aby se šťávy z masa spojily s dresinkem. Vznikne tak lehce zemitá, ale šťavnatá chuťová harmonie.
    5. Alternativa bez kůže
      • Pokud kůži nemáte rádi, odstraňte ji před grilováním. Dejte si však pozor, aby se pánev velmi dobře rozehřála, aby se maso nelepilo.

    Grilovaný losos v litině, který zvládnete i bez venkovního grilu

    Připravit doma šťavnatého grilovaného lososa plného bylinkové vůně není žádná věda. Stačí:

    1. Mít čerstvého lososa – nejlépe divokého či z udržitelného chovu.
    2. Marináda z olivového oleje, citronu, česneku a čerstvých bylinek – rychle vykouzlí intenzivní chuť.
    3. Správně rozpálená litinová pánev – klíč k dokonalé kůrčičce i rovnoměrnému propečení.
    4. Svěží salát s domácí vinagrettou – lehký kontrast k chuti lososa.

    Díky tomuto receptu si doma užijete letní hostinu, která se bude vyjímat i na slavnostnímu stolu. Stačí nahlédnout do našeho e-shopu na www.mlsnyhrnec.cz. Kvalitní litinové nádobí na gril promění jakýkoliv pokrm ve vrchol kulinářského umění.

    Dobrou chuť a krásné letní grilování!