5 tipů jak na perfektně grilované maso na litinové pánvi
Vaříme v litině: 5 tipů pro dokonale ugrilované maso
Chcete si dopřát grilované maso dokonalé chuti? Pak rozhodně vyzkoušejte litinovou pánev. Tento tradiční materiál se při grilování rovnoměrně rozžhřeje na vysokou teplotu a dlouho ji udrží, což je naprosto ideální pro přípravu masa, které bude na povrchu dokonale opečené a uvnitř šťavnaté. Navíc litina nepřepaluje tuky, a tak se vyhnete nepříjemné pachuti nebo nezdravým zbytkům připálených částí.
Správně použité litinové nádobí vám umožní připravit pokrmy s minimem tuku, aniž by to ovlivnilo chuť nebo konzistenci masa. Naopak, vaše steaky, kotlety nebo kuřecí budou chutnat lépe, než kdy dřív. Pokud chcete ze své pánve vytěžit maximum, držte se následujících tipů:
1. Vyberte opravdu kvalitní maso
Bez kvalitní suroviny to prostě nejde. Základem dobrého grilování je maso, které je čerstvé, dobře strukturované a s odpovídajícím obsahem tuku. Například hovězí roštěnec s mramorováním je ideální pro milovníky steaků, zatímco svíčková osloví jemnější chutí.
Vepřová žëbíra, kotlety nebo bok zas nabídnou sytou chuť, která se skvěle doplňuje s kouřem z grilu. Pokud hledáte dietnější alternativu, kuřecí maso nezklame. Výborné jsou stehna, křídla i prsa, která lze marinovat podle libosti. A pro milovníky netradičních chutí je tady jehněčí – intenzivní, aromatické, skvělé v kombinaci s bylinkami.
2. Nepřehánějte to s tukem
Jedna polévková lžíce kvalitního tuku na půl kila masa obvykle naprosto postačuje. Ideální volbou je panenský olivový olej, který je stabilní i při vyšších teplotách a navíc přidá masu lehce ovocnou chuť. Pro větší intenzitu chuti můžete použít i kousek másla, které se postárá o zlatavou kůrku.
Použití příliš velkého množství tuku může vést ke zbytečnému přepálení a zakouření pánve, zatímco nedostatek tuku znamená riziko přichycení a vysušení masa. Rovnováha je klíč. Maso můžete před přípravou lehce potřít nebo ho jemně obalit v oleji rukama – zároveň tak i nanesete koření rovnoměrně.
3. Marináda dělá mistra
Marinování je skvělý způsob, jak masu dodat intenzivní chuť a zároveň ho ochránit před vysušením. Správně namíchaná marináda pronikne hluboko do struktury masa a připraví ho na grilování tak, aby bylo nejen chutné, ale i pěstěně šťavnaté. Základem je tekutina, například olej, jogurt nebo citrusová šťáva, která maso zvláční a propojuje chutě ostatních složek.
K marinádě přidejte obecně trochu sladkého (např. med nebo cukr), něco pikantního (hořčice, česnek, chilli), sůů a bylinky dle vkusu. Příprava marinády může být tvůřčí proces – experimentujte a najděte tu svou. Maso marinujte ideálně alespoň 4 hodiny, ale nejlépe přes noc. Před grilováním ho vytáhněte z lednice a nechte trochu ohřát, aby se rovnoměrně propeklo.
4. Křížové řezy pro šťavnatost
Malé křížové zářezy do masa dokážou velký rozdíl. Zajistí rychlejší průnik tepla, lepší propečení a příevžení marinády nebo koření. Navíc maso lépe udrží šťávy, protože se vlákna naruší rovnoměrně. Stačí ostrý nůž a několik šikmých řezů v obou směrech, hlubokých asi 0,5 cm.
Nejenže se maso rychleji uvaří, ale získá i atraktivní vzhled a lepší texturu. Zároveň se vyhněte propichování masa vidličkou nebo opakovanému obracení – šťávy by mohly unikat a maso zbytečně vyschnout. Nechte ho raději nerušeně opékat, až se samo "odlepí" od pánve.
5. Pracujte s teplotou
Použití kuchyňského teploměru při přípravě masa je praktická a spolehlivá metoda, jak dosáhnout vždy perfektního výsledku. Každý druh masa má svou ideální teplotu, při které je propečené, ale zároveň zůstává šťavnaté a chutné.
Například hovězí steak typu medium má teplotu mezi 60–65 °C, vepřové maso kolem 70–75 °C, kuřecí 75–80 °C a jehněčí maso od 63 do 75 °C podle zvolené úpravy. Teploměr se vkládá do nejtlustší části masa a měl by být samozřejmě čistý.
Závěr
Grilování v litině je nejen efektivní, ale i neuvěřitelně chutné. S trochou praxe, trpělivosti a láskou k jídlu se z vás může stát skutečný mistr pánve. Při dodržení těchto tipů si každé grilování užijete naplno a vaše pokrmy se stanou hvězou každého stolu.
Nebojte se experimentovat, kombinovat chutě a zkoušet nové recepty. Litina vám odpustí mnohé chyby a na oplátku vám nabídne jídlo, které potěší nejen chuťové buňky, ale i duši.